嬰幼兒副食品製作

  
  嬰幼兒副食品製作

     台北榮總營養部 林明潔
營養師 穆懷玲 營養師

 

  四個月以上之嬰兒,除了母乳(或嬰兒配方)外,可開始逐步添加水果、蔬菜、米(麥)粉等副食品,以滿足生長所需。副食品之質地添加則應以液體狀(如:果菜汁)進步到泥狀或糊狀食物,再進步到細碎食物、塊狀食物,糊狀、泥狀的固體食物最好以碗或杯盛裝,以小湯匙餵食,慢慢訓練貨賞吞嚥及咀嚼食物之能力。幼兒餐飲調製應避免醬油、味精等調味料,而以原味供應為佳。由於嬰幼兒成長速率、味口及進食量之個別差異大,且影饗嬰幼兒進食之因素諸多,家長若有任何副食品餵食與製作之疑問,可逕洽各醫療院所之營養師以提供諮詢。I

副食品之製作:

 

一、葉菜類

 

(一)菜泥:

  1. 將胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、蜿豆、高麗菜、覓菜等纖維少或嫩葉之蔬菜洗淨去皮切片,放入鍋內加少量水蒸煮。
  2. 煮熟後以湯匙壓碎成泥狀。

(二)剁碎之蔬菜:

  1. 將覓菜、菠菜、青江菜、空心菜等葉菜類蔬菜洗淨切碎,放入鍋內加少量水蒸煮。
  2. 待菜蒸爛後盛出。

 

二、水果類

 

(一)果汁

 

 1﹒橘子、柳橙:

 

  (1)將橘子撥開或柳橙切成兩半,將汁擠出。

 

  (2)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之,濃度由稀漸濃。

 

 2.蘋果、梨子、蕃茄及葡萄:

 

  (1)將蘋果或梨子去皮切片置於碗內。

 

  (2)將蕃茄或葡萄置於碗內,以熱開水浸泡兩分鐘後,將問水丟棄,去果皮。

 

  (3)乾淨紗布將蘋果、梨子、蕃茄或葡萄包起,同湯匙壓擠出汁。

 

  (4)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之,濃度由稀漸濃。

 

 3.西瓜、香瓜及哈蜜瓜:

 

  (1)將瓜肉以湯匙挖出,還於碗內。

 

  (2)以湯匙壓擠出汗。

 

  (3)初次餵食前加冷開水稀釋後餵之,濃度由稀漸濃。

(二)果泥:

 

 1﹒選擇熟軟、纖維少、肉多的水果,如:哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。

 

 2.將水果洗淨後去皮,

 

 3.以湯匙以刮取,壓碎成泥。

 

三、五穀根莖類

  1. 米糊、麥糊:取適量之米粉或麥粉,置於碗內,加入適量奶水或開水調糊狀餵食,初次便用,請試原味之米(麥)粉。
  2. 餅乾、吐司麵包、鰻頭:寶寶開始長牙時,可給予餅乾或烤過之吐司麵包(饅頭)。
  3. 稀飯:

    米湯:將米熬煮成粥,取湯汁。

    薄粥:將一碗飯煮成三碗粥之濃度。

    濃粥:將一碗飯煮成兩碗粥之濃度。

 

四、肉魚豆蛋類

 

(一)肉泥、肝泥:

  1. 選擇筋少之瘦豬肉、牛肉或雞肉,絞碎後蒸熟。
  2. 將豬肝或雞肝蒸熟,後切成小塊搗成泥。

(二)魚:選擇刺少、肉質細之魚,洗淨,蒸熟後搗碎。

(三)豆腐:將豆腐以開水沖淨即可餵食。

(四)蛋:

  1. 將蛋置於清水中蒸(煮)熟,取出蛋黃以湯匙壓碎,加入少許開水餵食。
  2. 將蛋打入碗內,如湯汁至八分滿,攪勻,還鍋中蒸熟。

 

4~6個月食譜舉例

體重(公斤)

熱量(大卡)

熱量分配(%)

餵食時間 餐別 食物名稱  
 

  8

800

16 7:0OAM 早餐 母奶或嬰兒配方 180C.C
16 10:OOAM 早餐 母奶或嬰兒配方 180C.C
25 1:OOPM 午餐 米糊*

蘋果汁

母奶或嬰兒配方

3茶匙l茶匙

180C.C

16 4:OOPM 午餐 母奶或嬰兒配方 180C.C
25 7:OOPM 晚餐 米糊 *

菠菜汁

母奶或嬰兒配方

3茶匙l茶匙

180C.C

 

 

* 體童及熱量需求,依行政院衛生等82年「每日營奄建議攝取量」表。

米稱量代換表:

l杯=16湯匙=230公克(c.c.),

1湯匙=3茶匙,

1茶匙=3公克奶粉約=奶粉小匙l匙,沖至3Oc.c.水量

(一歲以下嬰兒不可便用成人奶粉或鮮奶)

1盎司=30公克

  • 四個月以上仍以母乳哺育時須額外補充鐵質。

 

7~9個月食譜舉例

體重(公斤)

熱量(大卡)

熱量分配(%)

餵食時間 餐別 食物名稱  

  9

900

15 7:0OAM 早餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C.
15 9:30AM 早餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C.
20 12:00N 午餐 魚肉稀飯魚肉泥

麵線

胡蘿蔔泥

香蕉泥

 1/2兩

1/2碗

1 湯匙

1 湯匙

15 3:30PM 午餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C.
20 6:30PM 晚餐 雞汁麵雞肉泥

麵線

菠菜泥

 1/2兩

1/2碗

1 湯匙

15 9:30PM 晚點 母奶或嬰兒配方 210 C.C.
 

10~12個月食譜舉例

體重(公斤)

熱量(大卡)

熱量分配(%)

餵食時間 餐別 食物名稱  

11.5

1200

14 7:0OAM 早餐 母奶或嬰兒配方 240 C.C.
5 9:30AM 早餐 土司麵包 一片
26 12:00N 午餐 莧菜吻仔魚麵條麵條

吻仔魚

莧采

蒸蛋

 1/2兩

1/2碗

2 湯匙

1/2碗

2 湯匙

14 3:30PM 午餐 母奶或嬰兒配方 210 C.C.
26 6:30PM 晚餐 乾飯豆腐蒸肉丸

蒸肉

豆腐

炒菠菜

蘋果泥

1/2碗 

1/2兩

1/2塊

2 湯匙

2 湯匙

14 9:30PM 晚點 母奶或嬰兒配方 210 C.C.
 

 

 

副食品添加注意事項:

  1. 開始時每一次只能餵食一種新的食物,且應由少量(1茶匙=5公克)開始,如水稀釋,濃度由稀漸濃。
  2. 每試一種新的食物時,試2-3天,且注意寶寶的糞便及皮膚狀況。若餵食後沒有不良應(如:腹瀉、嘔吐、皮膚潮紅或出疹或便祕等症狀),才可換另一種新的食物;若糞便或皮膚發生變化,應立即停止食用該種食物,並帶寶寶去看醫師,以確定病情。
  3. 試過4一5種不同的食物後,可以混合餵食。
  4. 最好以碗或杯盛裝固體食物,以小湯匙餵食,以訓練寶寶吞嚥及咀嚼食物之能力,使寶寶適應成人的飲食方式。
  5. 最好讓寶寶養成先吃固體食物再喝流質食物(奶水)的習慣,
  6. 儘量以天然、新鮮食物來製作固體食物,無需額外添加調味品。
  7. 製備固體食物時,注意器具之衛生安全,雙手及食物也應洗淨。
  8. 購買時應注意市面上現成的嬰兒食品有效期限,若不能當餐吃完,可冷藏放冰箱中,並於之4小時內食用,吃不完則應丟棄。
  9. 添加副食品與餵奶期間,需有耐心。
  10. 稱量代換表:

    l杯=1G湯匙=240公克(c.c.),

    1湯匙=3茶匙,

    1茶匙 = 奶粉匙1匙 = 5公克奶粉,沖30c.c.水量

    (大奶粉匙l匙 = 10公克奶粉,沖60c.c.),

    1盎司=30公克

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